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把葱切好又取了几个鸡蛋出来，嗑进碗里加了点盐打散，把锅取过来在炉上加热，刘平用手在上方试了试温度，加入食用油。油开始冒烟的时候顺时针倒入鸡蛋液，鸡蛋液不是炒鸡蛋或者煎鸡蛋那样被慢慢加热熟的，而是被油炸熟的。
刘平捞出鸡蛋，用锅里的油煸炒香葱的葱白，再把米饭下入锅里，用锅铲翻炒而不向下施压，让米饭更加松散。炒的差不多的时候再把鸡蛋放回锅里，这时候米饭已经松软了，用铲子在锅里操作也不用担心把米饭弄成一块块的。
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